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Ensalada de Alubias Blancas

por | Abr 30, 2026

Una ensalada fresca, colorida y lista en 10 minutos. Las alubias blancas aportan proteína vegetal y fibra, convirtiéndola en un plato mucho más completo de lo que parece. Perfecta para los días de calor en los que no apetece encender el fuego.
Raciones: 2
Tiempo de Elaboración: 10 min
Ingredientes:

  • 1 Bote de alubias cocidas (400 g)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pepino
  • 100 g de tomates cherry
  • 1/2 lata Aceitunas negras (al rededor de 50 g)
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o jerez
Modo de Elaboración:

  1. Preparar las alubias:
    • Lavar las alubias blancas cocidas bajo el chorro de agua fría utilizando un colador
    • Escurrir muy bien para eliminar todo el exceso de líquido y verterlas en un bol grande
  2. Cortar las verduras:
    • Lavar y picar los pimientos, la cebolla morada y el pepino en dados pequeños y uniformes
    • Cortar los tomates cherry por la mitad
    • Escurrir bien las aceitunas
  3. Mezclar los ingredientes:
    • Añadir todas las verduras troceadas y las aceitunas al bol con las alubias
    • Remover con suavidad para que todos los colores e ingredientes queden bien distribuidos
  4. Aliñar y refrigerar::
    • Preparar la vinagreta en un recipiente aparte mezclando el AOVE, el vinagre, la sal y la pimienta
    • Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar nuevamente
    • Dejar reposar en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren y se sirva bien fresquita
Información Nutricional:

Energía: 280 kcal · Proteína: 14 g · Hidratos: 32 g · Grasas: 9 g · Fibra: 11 g

Más allá de la receta:

Para hacer un plato completo:

  • Con más hidratos: sírvela sobre quinoa, arroz o pasta integral en lugar de lechuga.
  • Con más proteína: añade atún, huevo duro o tofu a la mezcla.
  • Para llevar: prepara la mezcla de alubias con antelación y guarda el aliño aparte. Añade la lechuga en el momento de servir para UE se mantenga fresca.
  • Versión más saciante: incorpora aguacate en dados justo antes de servir.