Lentejas Estofadas con Arroz integral

Estas lentejas estofadas con arroz integral son una opción nutritiva y muy fácil de preparar. Al combinar la legumbre con el cereal, logramos obtener una proteína completa de alta calidad, lo que convierte a este plato en una alternativa saciante e ideal para dejar lista en tu sesión de batch cooking semanal. Te sugerimos acompañarlo de una ensalada fresca con rodajas de naranja para que la vitamina C potencie al máximo la absorción del hierro de las lentejas.

Tiempo de Elaboración: 60 min

Modo de Elaboración:

1. Cocer el arroz integral:
   • Calentar abundante agua con una pizca de sal en una olla
   • Hervir el arroz integral durante unos 20 minutos o hasta que esté en su punto
   • Escurrir y reservar para el emplatado
2. Preparar el sofrito:
   • Pelar y picar finamente los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo
   • Calentar las dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en una olla grande
   • Sofreír las verduras preparadas a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas
   • Incorporar el tomate maduro rallado, la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino y la sal.
   • Cocinar todo junto durante unos 5 minutos para asentar los sabores
3. Cocinar las lentejas:
   • Lavar las lentejas pardinas bajo el grifo de agua fría
   • Añadir las lentejas escurridas a la olla junto con el sofrito de verduras
   • Cubrir por completo con el agua o el caldo de verduras seleccionado
   • Cocinar a fuego medio durante unos 35-40 minutos hasta que queden perfectamente tiernas
4. Montar el plato y servir:
   • Servir las lentejas estofadas calientes en boles individuales
   • Añadir media taza del arroz integral cocido reservado por cada ración
   • Mezclar ligeramente antes de consumir

Información Nutricional:

Energía: 470 kcal Proteína: 23 g Hidratos: 58 g Grasas: 14 g Fibra: 15 g

Más allá de la receta:

Este guiso tradicional de legumbres es versátil y permite una gran variedad de modificaciones según tus gustos o lo que tengas en la nevera. Si buscas un matiz más aromático o picante, puedes sustituir parte del pimentón dulce por su versión picante o añadir una guindilla durante el estofado. Para jugar con nuevas texturas prueba a incorporar dados de calabaza, unos champiñones laminados o añadir un buen puñado de espinacas frescas en los últimos cinco minutos de la cocción.

Puedes decorar cada bol con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra en crudo y espolvorear una pizca extra de pimentón dulce justo antes de llevar a la mesa.