Quinoa con Tofu Umami y batata asada

Si buscas un plato nutritivo y con un sabor oriental esta receta de quinoa con tofu umami y batata asada es una alternativa saludable y muy fácil de preparar en casa. La combinación de la quinoa y el tofu es muy saciante y rica en proteínas vegetales. Sugerimos acompañarlo de unos brotes tiernos o unos palitos de pepino fresco para aportarle un toque crujiente.

Tiempo de Elaboración: 35 min

Modo de Elaboración:

1. Cocer la quínoa:
   • Lavar bien la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar la saponina
   • Añadir un chorro de AOVE en un cazo junto con el diente de ajo para aromatizar
   • Incorporar la quinoa escurrida, verter el agua (el doble de volumen que de quinoa) y una pizca de sal
   • Subir el fuego hasta que hierva, tapar el cazo, bajar a fuego lento y cocinar durante 15 minutos
   • Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 3 minutos más antes de soltar los granos suavemente con un tenedor.
2. Asar la batata:
   • Pelar y cortar la batata en dados uniformes de aproximadamente 1 centímetro.
   • Cocer la batata en el microondas durante 5 minutos o dorarla con un poco de aceite en la freidora de aire durante 15 minutos (también se puede hacer al horno tradicional).
3. Integrar la base:
   • Mezclar la quinoa cocida con los dados de batata asada en un recipiente grande y reservar caliente
4. Preparar el tofu:
   • Secar el bloque de tofu con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de humedad.
   • Cortar el tofu en dados medianos
   • Saltear los dados en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos sus lados.
5. Elaborar la salsa umami y caramelizar:
   • Introducir en un tarro la salsa tamari, el agua, el jengibre en polvo, el almidón de maíz, el vinagre de manzana y el sirope de agave.
   • Agitar enérgicamente el tarro cerrado hasta que el almidón se disuelva y todo quede perfectamente ligado
   • Verter la salsa directamente sobre el tofu dorado en la sartén
   • Cocinar durante unos 3-4 minutos removiendo con suavidad hasta que la salsa espese y caramelice el tofu
6. Emplatar y servir
   • Colocar la base de quinoa y batata en los boles de servir
   • Distribuir el tofu caramelizado con su salsa umami por encima de la quinoa

Información Nutricional:

230 kcal · 13.2 g proteína · 22.4 g CH · 9.3 g grasa

Más allá de la receta:

Esta receta admite varias variaciones para jugar con las texturas y los aromas. Si quieres aportar un toque crujiente puedes espolvorear un puñado de cacahuetes picados o anacardos tostados justo al final del emplatado. También puedes transformar los matices del plato sustituyendo el sirope de agave por sirope de arce, o bien añadir una pizca de chile en copos a la salsa si disfrutas de un toque ligeramente picante que contraste con el dulzor natural de la batata
Puedes decorar el plato con unas semillas de sésamo tostado y un poco de la parte verde de la cebolleta picada finamente para conseguir un contraste de color y aroma fresco